Ernte von Spargel

Bevor ab Mitte/Ende April geerntet werden kann, müssen zu Beginn der Vegetationszeit die Dämme über den Pflanzen angehäufelt werden, damit der Sproß immer mit Erde bedeckt ist und weiß bleibt.

Dies geschieht mit Dammpflügen oder Dammfräsen. Die Ernte selbst ist reine Handarbeit - jede einzelne Stange muß mit der Hand gestochen werden. Dabei wird die Spargelstange mit der Hand freigelegt und mit dem Spargelmesser abgeschnitten.
Anschließend wird das Loch wieder mit Erde zugefüllt und der Boden mit dem Glätter glattgestrichen. Dies erfordert einen sehr hohen Arbeitsaufwand - ca. 50% der variablen Kosten entfallen dabei auf die Ernte.

Nur für große Betriebe lohnen sich Erntegehilfen, die das Einsammeln und den Abtransport erleichtern. Das Spargelstechen endet am 24.Juni.

Der weitere Austrieb in der verbleibenden Vegetation ist für die Regeneration notwendig.