Farbgruppen:

1. weißer Spargel:

2. violetter Spargel:
Der Kopf muß eine rosa bis violettpurpurne und ein Teil der Spargelstange muß eine weiße Färbung aufweisen

3. violett - grüner Spargel:
Stange mit teilweiser violetter und grüner Färbung

4. Grünspargel:
Der Spargelkopf und der größte Teil der Spargelstange müssen eine grüne Färbung aufweisen

Nicht zur Norm zählen:

- weißer und violetter Spargel unter 8 mm Durchmesser

- violett-grüner und Grünspargel unter 6 mm

Mögliche Vermarktung:

"dünner Spargel" oder "Suppenspargel" ohne Klassenangabe

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Mindesteigenschaften:

• ganz
• gesund: ausgeschlossen ist Spargel mit Fäulnisbefall oder anderen Mängeln die ihn zum Verzehr ungeeignet machen
• frei von Schäden, die durch unsachgemäßes Waschen hervorgerufen wurden (die Spargelstangen dürfen gewaschen, aber nicht gewässert werden)
• sauber, praktisch frei von sichtbaren Fremdstoffen
• von frischem Aussehen und Geruch
• praktisch frei von Schädlingen
• frei von Schäden durch Nagetiere und Insekten
• praktisch frei von Quetschungen und Druckstellen
• frei von anomaler äußerer Feuchtigkeit, nach dem Waschen/Kühlen mit kaltem Wasser muß der Spargel ausreichend trocken sein
• frei von fremdem Geruch und Geschmack
• die Schnittfläche muß möglichst glatt sein
• die Stangen dürfen nicht hohl, gespalten, abgeschält, gebrochen sein

Der Zustand des Spargels muß so sein, daß er:

• Transport und Hantierung aushält
• in zufriedenstellendem Zustand am Bestimmungsort ankommt

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Klasseneinteilung

Klasse Extra:

• höchste Qualität, gut geformt, praktisch gerade
  zulässige Krümmung: 5 mm auf 22 cm Länge
• die Spargelköpfe müssen sehr festgeschlossen ein
• nur wenige, sehr leichte Spuren von Rost auf der Stange, sofern sie sich beim normalen Schälen durch den Verbraucher entfernen lassen
• weißer Spargel: Kopf und Stange weiß, leichte rosa Färbung der Stange
• Grünspargel: völlig grün
• nicht zulässig: Verholzung
• Schnittfläche muß möglichst rechtwinklig sein

Klasse I:

• gut Qualität, gut geformt, leicht gebogen
  zulässige Krümmung: 10 mm auf 22 cm Länge
• Spargelköpfe müssen fest geschlossen sein

zulässig:

• leichte Spuren von Rost, sofern sie sich beim normalen Schälen durch den Verbraucher entfernen lassen
• bei weißen Spargel: leichte rosa Färbung an Kopf und Stange
• Grünspargel: mind. 80 % der Länge grün
• beginnende Verholzung am unteren Ende bei Farbgruppe 2, 3, 4, sofern sie sich beim normalen Schälen durch den Verbraucher entfernen läßt.

Klasse II

• muß den Mindesteigenschaften entsprechen

zulässig:

• weniger gut geformt
• stärker gebogen -
  zulässsige Krümmung: weiß und violett - 20 mm auf 22 cm Länge
  viol.-grün, Grünspargel - 30 mm auf 27 cm Länge
• Spuren von Rost, sofern sie sich beim Schälen durch den Verbraucher entfernen lassen
• Köpfe leicht gefärbt:
  - bei weißem Spargel - leichte Violettfärbung
  - violetter Spargel - leichte grünliche Färbung
• Grünspargel muß mind. 60 % der Länge grün sein
• Spargelstangen dürfen leicht holzig sein

Größensortierung

Größensortierung nach der Länge:

• langer Spargel - über 17 cm
• kurzer Spargel - 12 - 17 cm
• Spargelköpfe - < 12 cm
• geschichtet, ungebündelt Kl. II - 12 - 22 cm

Größensortierung nach dem Durchmesser:

Toleranzen:

Gütetoleranzen:

nicht zulässig:

• Fäulnisbefall
• Mängel die zum Verzehr nicht geeignet sind

zulässig:

• 10 % hohle Stangen zusätzlich
• 15 % hohle Stangen in Bündeln (max.)
• leichte durch das Waschen entstandene Risse

 

Größentoleranzen:

Für alle Klassen: 10 % nach Anzahl oder Gewicht

Abweichungen:

• 1 cm max. Länge
• 2 mm Durchmesser

 

Kennzeichnung:

Jedes Packstück muß zusammenhängend auf einer Seite folgende Angaben in lesbaren, unverwischbaren und außen sichtbaren Buchstaben aufweisen:

Packer und/oder Absender, Name und Anschrift oder amtl., anerkanntes Geschäftssymbol

"Spargel", mit der Angabe "weiß", "violett", "violett-grün" oder "Grünspargel", wenn von außen nicht sichtbar

Gegebenenfalls Angabe: "kurz", "Spargelköpfe", "weiß-violett"

Ursprungsland und - wahlfrei - Anbaugebiet, region./örtl. Bezeichnung

Klasse

Größe:

• Mindest- und Höchstdurchmesser (Klasse Extra und I)
• Mindestdurchmesser und "mehr" oder "+" (Klasse II)

In Bündeln: Anzahl der Bunde

Gleichmäßigkeit:

Im Packstück/Bündel:

• gleicher Ursprung
• gleiche Güte
• gleiche Farbgruppe
• gleiche Sortierung

zulässig in der Farbgruppe:

• Weißer Spargel: Klasse E, I = 10 % violetter Spargel
  Klasse I = 15 % violetter Spargel
• violetter und violett-grün: = 10 % andere Färbung

Aufmachung:

in festen Bündeln:

• gleich schwer
• gleich lang
• durch Papier geschützt

eschichtet im Packstück

Verpackung:

Material muß neu sein, sauber, darf keine äußere und innere Veränderung hervorrufen

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