Grüner Spargel-Pesto

Zutaten für 6 Portionen
  • 300 g grüner Spargel
  • 1 Bund Basilikum
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 1 – 2 EL Limettensaft
  • 100 g Mascarpone
  • etwas Spargelsud
Zubereitung
  1. Waschen Sie den grünen Spargel und das Basilikum. Den Spargel müssen Sie nur im unteren Drittel der Stangen schälen.
  2. Kochen Sie den Spargel kurz ungefähr 4 Minuten kochen.
  3. Pürieren Sie diesen dann, nachdem er abgekühlt ist, mit Basilikum cremig fein.
  4. Zum Schluss müssen Sie das Ganze mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Limettensaft und Mascarpone sowie etwas Spargelsud glatt rühren und abschmecken.