Spargelschaumsuppe mit Vanille

Zutaten für 4 Portionen
  • 500 g Spargel weiß
  • 200 ml Sahne
  • 3 EL Butter
  • 1 EL Kerbel, geschnitten, 1 EL Kerbel gezupft
  • 1 EL Petersilie geschnitten
  • 1 EL Bärlauch geschnitten
  • 1 EL Schnittlauchröllchen
  • 2 Vanilleschoten
  • Schale von 1/2 Zitrone
  • Zucker, Salz, Pfeffer
Zubereitung
  1. Die Spargelstangen schälen und die Enden abschneiden. Mit den Schalen und Enden einen Fond ansetzen, indem sie mit 900 ml Wasser, 5 g Salz, 5 g Zucker und den Zitronenschalen aufgekocht werden. Alles maximal 15 Minuten offen köcheln lassen. Dann den Fond durch ein Sieb gießen und beiseitestellen.
  2. Die Spargelspitzen blanchieren und beiseitestellen, die Spargelstangen in Stücke schneiden und in etwas Butter anschwitzen. Mit dem Spargelfond ablöschen und weich kochen. Aus den Vanilleschoten das Mark herauskratzen und mit den Vanilleschalen zum Spargel geben. Nach 15 Minuten die Vanilleschalen herausnehmen, die Kräuter und die Sahne zugeben. Alles mit dem Pürierstab glatt mixen. Wer die Suppe eleganter machen möchte, kann sie anschließend durch ein feines Sieb passieren. Noch einmal aufkochen lassen, abschmecken, mit der Butter aufmontieren und die Spargelspitzen einlegen.
  3. Die Suppe in tiefen Tellern anrichten und mit dem gezupften Kerbel garnieren.