Tipps für Ihre Küche

Lagerung und Bevorratung Ungeschälter Spargel lässt sich im Gemüsefach des Kühlschrankes bis zu 4 Tage frisch halten, wenn er in ein gut feuchtes Tuch eingeschlagen ist. Roher, aber geschälter (möglichst nur 1 Lage) kann im Tiefkühlgerät bei -18 Grad C bis zu 6 Monaten eingefroren werden In Gläsern bei 100 Grad C 90 Minuten sterilisiert, ist Spargel bis zu 12 Monate haltbar
Sterilisieren von Spargel Spargel waschen, schälen, abschneiden (Stangen sollen bis zu 1 cm unter den Rand reichen), roh mit dem Kopf nach oben - dicht in die Gläser stellen. Salzlösung (1 l Wasser u. 10 g Salz) aufkochen und abkühlen lassen, dann dazugeben, Gläser verschließen und bei 100 Grad C 90 Minuten einkochen. Abschnitte können zu Spargelsuppe verwendet werden. Die Spargelsaison endet traditionsgemäß mit Johanni, am 24. Juni, wenn es heißt :"Kirschen rot, Spargel tot."
Spargelschälen Spargelstangen werden immer vom Kopf zum Schnittende hin geschält. Dazu mit einem scharfen Küchenmesser oder mit dem Spargelschäler 1 - 2 cm unterhalb des Kopfes ansetzen, zunächst dünn, zum Ende hin dicker schälen. Eventuell holzige Enden großzügig abschneiden. Gut ausgekocht ergeben Schalen und Ende schmackhafte Brühen für sahnige Spargelcremesuppen.
Zubereitung Kochen: Wasser salzen, 1 kräftige Prise Zucker und 1 Teelöffel Butter zugeben, aufkochen und den vorbereiteten Spargel hinein geben. Im geschlossenen Topf vom Kochen an bei geringer Hitze ca. 15 - 20 Minuten garen, dünne Stangen nur ca. 10 - 15 Minuten. Man kann die Stangen auch zu 250 g bündeln - unterhalb der Köpfe und am unteren Drittel mit Küchengarn zusammenbinden - und aufrecht im hohen Spargeltopf oder liegend im flachen Spargel-Dampftopf garen.

Spargeleinkauf

Angeboten wird der Spargel in verschiedenen Farbgruppen ( weißer Spargel - violetter Spargel - violett-grüner Spargel - und Grünspargel. Der Unterschied liegt im wesentlichen im Geschmack, hervorgerufen durch verschiedene Farbstoffe (Anthozyane, Chlorophyll), sowie in der Anbaumethode und Sortenwahl.Frisch geernteter Spargel - gleich welcher Klasse- hat den besten Geschmack und die gleichen Inhaltsstoffe.

Bleichspargel (weißer Spargel)
Der weiße Spargel ist in Deutschland der beliebteste. Bevor der Bleichspargel geerntet wird, müssen die Dämme über den Pflanzen aufgehäufelt werden, damit der Spross immer mit Erde bedeckt ist und weiß bleibt. Die Ernte ist reine Handarbeit. Jede einzelne Stange muss bevor sie die Erde durchbricht mit der Hand gestochen werden. Weißer Spargel ist besonders zart und zeichnet sich durch seinen milden Geschmack aus.
Bleichspargel muss vor dem Verzehr geschält werden

Violetter Spargel
Der Kopf muss eine rosa bis violettpurpurne und ein Teil der Spargelstange muss eine weiße Färbung aufweisen. Die Sprossverfärbung tritt dann auf, wenn der Bleichspargel nicht sofort nach dem Durchstoßen der Erde geerntet wird. Er zeichnet sich durch einen etwas intensiveren Geschmack aus.
Violetter Spargel muss auch vor dem Verzehr geschält werden.

Grünspargel
Der Spargelkopf und der größte Teil der Spargelstange müssen eine grüne Färbung aufweisen. Der Grünspargel wächst unter natürlicher Lichteinwirkung auf und bildet dadurch eine entsprechende Farbe (hellgrün - violett) aus. Dies führt zu einem höheren Gehalt an wertgebenden Inhaltsstoffen und zu einem etwas würzigeren Geschmack vgl. Brokkoli, grüne Erbsen. Weltweit gesehen hat der Grünspargel eine weitaus größere Bedeutung als Bleichspargel. Bevorzugt werden im Anbau die anthozyanfreien Sorten, die einen mild würzigen Geschmack haben.
Der Grünspargel muss im unteren Bereich geschält werden.

Violett - grüner Spargel
Stange mit teilweiser violetter und grüner Färbung. vgl. Grünspargel

Spargel der nicht der Qualitätsnorm entspricht wird als Suppenspargel angeboten z.B. dünner Spargel

Kulinarisches

Spargelessen im Schrobenhausener Spargelland

Hier führen wir eine Liste von Gastronomen in unserer Region, wo man in gepflegten Lokalen einheimische Spargelgerichte genießen kann. Weitere Informationen wie folgt: Gasthof Stief, Schrobenhausen Gasthaus zur Post, Schrobenhausen Gasthof Bogenrieder, Waidhofen Metzgerbräu, Hohenwart Gasthof Zanker, Peutenhausen Gasthof Bogenrieder, Pörnbach Spargelessen auf dem Spargelhof (in Gruppen) bieten an: Waglerhof Schönauerhof

Spargelwein

Natürlich darf auch ein guter Tropfen zu einem richtigen Spargelgericht nicht fehlen. In Kooperation mit dem staatlichen Hofkeller Würzburg (HOFKELLER-WUERZBURG@t-online.de) können wir Ihnen einige erlesene Weine empfehlen.

Spargeltag im Schrobenhausener Land in der Saison - Mitte April bis Mitte Juni

Hotelkategorie I: 65,00 EUR Hotelkategorie II: 75,00 EUR Einzelzimmerzuschlag: 10,00 EUR   1 Übernachtung/Frühstück 4-Gänge Abendessen mit Spargel im Mittelpunkt zu den Öffnungszeiten freier Eintritt im Europ. Spargelmuseum Schrobenhausen Galerie im Lenbach-Geburtshaus Museum im Pflegschloss (Stadtmuseum mit wechselnden Sonderausstellungen) Handwerkermuseum im Zeiselmairhaus alternativ freier Eintritt im Hallenbad oder Erlebnisfreibad Schrobenhausen (gültig in der jeweiligen Badesaison) und/oder Besuch eines Spargelbauern Anmeldung bzw. Informationen: Stadt Schrobenhausen -Tourismusbüro- Lenbachplatz 18 86529 Schrobenhausen Telefon: (0 82 52) 90-0, Fax: (0 82 52) 90-225 E-Mail: information@schrobenhausen.de

Spargelmarkt

Alljährlich findet in Schrobenhausen in der Spargelsaison ein Spargelmarkt im Museumsviertel statt. Am Samstag, 09.05.2009 von 10 bis 22 Uhr gibt es in gepflegter Atmosphäre alles rund um den Spargel und Beilagen, die bei einem schönen Spargelessen nicht fehlen dürfen: Schinken, Kartoffeln, schönes Geschirr und der passende Wein. Spargelliebhaber und Gäste können auf dem Markt das edle Gemüse in unterschiedlichen Zubereitungen und Kombinationen gleich noch vor Ort genießen.

Ausflüge

• Tagesausflug ins Spargelland
• Spargelradwanderweg
• Spargelwanderweg

Ausflugsatlas

Im Galli-Verlag ist der "Ausflugsatlas durch das Spargelland Schrobenhausen" erschienen! Er informiert Sie ausgiebig über das Schrobenhausener Gebiet. Darüber hinaus finden Sie dort Kochrezepte, Beschreibungen und Landkarten! Er ist die optimale Begleitung für jeden, der sich in natura von der Schönheit unserer Gegend überzeugen will!

Sie können den Ausflugsatlas beim Galli-Verlag unter Online Shop/ Radwanderführer bestellen.